Μερίδες: 12 (6 ντομάτες)
Υλικά Γέμισης:
50 γρ χοιρινό άπαχο αλάτι [petit salé maigre]
50 γρ μοσχαρίσιο κρέας
100 γρ χοιρινό
100 γρ παρμεζάνα
2 κρεμμύδια [οινιόν]
2 αυγα
2 σκελίδες σκόρδο [l’ail]
ελαιόλαδο για μαγείρεμα [huile d’olive
] αλάτι, πιπέρι [sel, poivre]
Διαφορές από τη γενική γέμιση: μοσχαρίσιο, χοιρινό κρέας προστιθέμενο. περισσότερο κρεμμύδι και σκόρδο, χωρίς ψίχα ψωμιού.
Διαδικασία
1. Κόβουμε έξι ντομάτες στη μέση κάθετα, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε. Αφαιρέστε τους σπόρους από το εσωτερικό κάθε μισό και αφήστε τα να στεγνώσουν για 30 λεπτά ή βάλτε τα σε μια ζεστή σχάρα για να εξατμιστεί το νερό. 2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση (φάρσα): – Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τις δύο ντομάτες για τη γέμιση. – Σε μια κατσαρόλα βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το κρέας ψιλοκομμένο καλά, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τις δύο καθαρισμένες ντομάτες.
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά και μετά κρυώστε αργά. – Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. 3. Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε λαδωμένο ταψί, βάζοντας από πάνω λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά.
