Τόσο το Black Nougat όσο και το White Nougat είναι δημοφιλή στην περιοχή της Προβηγκίας.
Το Black Nougat είναι το μόνο παραδοσιακό μαντολάτο της Προβηγκίας, που φτιάχνεται με μέλι και αμύγδαλα από τη φάρμα, και θεωρείται απαραίτητο για τη σούπα του Noël.
Το White Nougat είναι προϊόν του ζαχαροπλαστείου και δεν περιλαμβάνεται στο μενού gros soupa της Προβηγκίας. Η συνταγή για το White Nougat είναι αρκετά περίπλοκη και δεν έχουμε βρει καμία δημοσιευμένη.
Συστατικά:
- αμύγδαλα
- μέλι
- πορτοκαλί ανθόνερο
- papier azyme (d’hostie)
Προετοιμάστε καλούπια για το έτοιμο μαντολάτο: χρησιμοποιούνται συχνά πολλά ρηχά ορθογώνια καλούπια. Λαδώνουμε ελαφρά τις φόρμες και τις στρώνουμε με το papier d’hostie (χαρτί υποδοχής), που διατίθεται από τα drogueries.
1. Τα αμύγδαλα πρέπει να είναι ολόκληρα και χωρίς φλούδα, αλλά αν τα καλούπια σας είναι πολύ μικρά, σπάζοντας μερικά θα τα βοηθήσει να ταιριάζουν καλύτερα.
2. Ζεσταίνουμε σιγά σιγά το μέλι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Μόλις αρχίσει να βράζει το μέλι ρίχνουμε μέσα όλα τα αμύγδαλα και το ανθόνερο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
4. Χρονομέτρηση – Όταν το μείγμα αρχίσει να σκουραίνει (μερικοί άνθρωποι βάζουν μια σταγόνα από το μέλι σε ένα μπολ με κρύο νερό για να δουν αν στερεοποιείται) σταματήστε το μαγείρεμα. Τα αμύγδαλα θα πρέπει να αρχίσουν να σκάνε εκείνη τη στιγμή, αλλά δεν το κάνουν πάντα.
5. Ρίχνουμε το μείγμα στα φορμάκια, σκεπάζουμε με μια στρώση «χαρτί οικοδεσπότη» και μια ζυγισμένη σανίδα και αφήνουμε να κρυώσει.
6. Βγάζουμε από τα φορμάκια, κόβουμε και σερβίρουμε.
